常见酚类化合物抗油脂氧化活性-结构关系的理论研究

• 作者: 张文华 曹明容
• 来源期刊: 皮革科学与工程
• 学科: 工学
• 关键词: 不饱和脂肪酸 自动氧化 酚类抗氧剂 键解离能 计算化学
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 10-15
• 分类号: TS512
• 字数: 3977字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7964.2010.05.002

摘要

利用Gauss程序包中B3LYP/6-31G(d,p)方法,研究了茶多酚、酚羧酸、维生素E及合成抗氧化剂BHA、BHT等典型的天然和合成酚类抗氧化剂抗油脂氧化的能力.研究表明,苯环上含有较多的供电子基团和能形成分子内氢键的酚类化合物具有较强的抗氧化活性.从酚类化合物的O-H键解离能(BDE)可以预测,常用酚类抗氧化活性顺序为:表格儿茶索桔酸酯(292.74 kJ/mol)>表儿茶素桔酸酯(301.17 kl/mol)>桔酸(302.71 kJ/mol)>BHT(304.60 kJ/mol)>BHA(313.54 kJ/mol>表棓儿茶素(310.16 kJ/mol)>ot一生育酚(326./62 kJ/mol)>咖啡酸(327.34 kJ/mol)>表儿茶素(335.14 kJ/mol)>阿魏酸(339.09 kJ/mol)>鞣花酸(356.73 kJ/mol)>维生素E(401.61 kJ/mol).基于油脂C-H BDE和酚类化合物O-H BDE差值,预测了不饱和脂肪酸体系的有效抗氧化剂.表儿茶素、鞣花酸以及阿魏酸可用于只含一个双键的油脂体系;表棓儿茶索、表儿茶素桔酸酯、表桔儿茶素樯酸酯、桔酸、咖啡酸、а-生育酚、BHT以及BHA是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸体系的有效抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文华	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	43	222	9.0	11.0
2	曹明容	四川大学制革清洁技术国家工程实验室	1	10	1.0	1.0