酸性电解水对副溶血性弧菌的杀灭效果

• 作者: 孙晓红 潘迎捷 谢军 赵勇
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 副溶血性弧菌 酸性电解水 近中性电解水 电解质 杀灭效果 扫描电子显微镜
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 822-827
• 分类号: S917.1
• 字数: 3973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2010.04.028

摘要

为探讨酸性电解水(AEW)对海产品的保鲜作用,以不同NaCl浓度和电解质得到酸性电解水,比较酸性和碱性、近中性电解水及不同稀释度酸性电解水对副溶血性弧菌(VP)的杀灭效果.结果表明:近中性电解水,NaCl浓度在0.05%以上及NaCl、KCl、CaCl2和MgCl2溶液所得酸性电解水均比对照在2 min内使1 ml菌液中减少(7.81～8.70)lg10的副溶血性弧菌;稀释10倍的酸性电解水比对照减少5.62 lg10的副溶血性弧菌,稀释50或100倍的酸性电解水几乎没有杀菌效果.扫描电子显微镜观察显示,酸性电解水处理副溶血性弧菌2 min后,细胞外膜被破坏,部分细胞内容物溢出.因此酸性电解水可以杀灭副溶血性弧菌,可以用于海产品加工中的消毒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
2	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
3	孙晓红	上海海洋大学食品学院	75	591	13.0	18.0
4	谢军	上海海洋大学食品学院	8	84	5.0	8.0