电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化

• 作者: 刘明 刘鹏 屠康 潘磊庆
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 无损检测 主成分分析 载荷 电子鼻 鸡蛋 新鲜度 线性判别分析
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 317-321
• 分类号: TP216|TS253.2
• 字数: 5107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.04.054

摘要

该文旨在通过气味检测鸡蛋的新鲜度.利用德国AIRSENSE公司PEN3型电子鼻对鸡蛋在20℃,70%相对湿度条件下罗曼鸡蛋货架期的气味进行了无损检测.通过测定哈夫单位,建立了不同货架期气味与鸡蛋哈夫单位等级的对应关系.首先,分析并对比了第0天与第36天的完整鸡蛋与蛋液所产生气体的变化情况,确定氨氧化物、烷烃和醇类等是鸡蛋贮藏中产生的恶化气体.其次,结合电子鼻,利用主成分分析、线性判别等多元统计方法进行数据分析,对不同货架期、不同等级的鸡蛋进行归类区分,发现线性判别(LDA)效果优于主成分分析法(PCA).结合载荷分析,确认了检测鸡蛋新鲜度的主要传感器S1、S2、S3、S5、S6、S8.初步证明了气体传感器和模式识别方法在电子鼻区分鸡蛋货架期新鲜度的可行性,为建立利用气体传感器监控鸡蛋新鲜度的方法提供实验基础和理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科技学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科技学院	87	1264	19.0	31.0
3	刘鹏	南京农业大学食品科技学院	32	444	12.0	20.0
4	刘明	南京农业大学食品科技学院	12	245	7.0	12.0