三文鱼松工艺的研究

• 作者: 吴新颖 李钰金 郭玉华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 三文鱼 鱼松 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 77-78
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.03.021

摘要

三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类.此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准.本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了三文鱼养殖业健康快速的发展,而且为儿童开发了一种健康、营养、美味的食品,以满足日益增长的市场需求.