HACCP在即食泡菜生产中的应用探讨

• 作者: 丁文军 余文华 张其圣 李国斌 李洁芝 陈功
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 泡菜 即食泡菜 低盐泡菜
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 33-36
• 分类号: TS207
• 字数: 4494字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-009

摘要

HACCP(HazardAnalysis Critical Control Point,危害分析与关键控制点),是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法.本文时HACCP在泡菜生产中的应用进行了探讨,以期为HACCP体系在泡菜生产中的建立和应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁文军		5	29	3.0	5.0
2	李国斌		1	3	1.0	1.0