黑比诺葡萄接种发酵过程酵母菌的变化监控

• 作者: 刘延琳 宋育阳 王国平 裴颖芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒接种发酵 酵母菌 WL营养琼脂培养基 Interdelta指纹图谱
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 125-130
• 分类号: TS2
• 字数: 3571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.018

摘要

采用WL营养琼脂培养基和Interdella指纹图谱分析以及UPGMA聚类分析,对接种工业酵母RC212的黑比诺葡萄酒发酵过程中分离的63株酵母进行种类区分与鉴定,并对其中的49株酿酒酵母单菌落进行菌株区分,以监控发酵过程中酵母菌的种类和动态变化,明确工业酵母是否主导发酵过程,探讨野生酿酒酵母与工业酵母之间的竞争性,为葡萄酒发酵过程中的微生物控制提供依据.结果表明,接种发酵过程中共分离得4种不同培养类型的酵母菌,分别是葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、红冬孢酵母(Rhodotorula mucilaqinosa)和酿酒酵母(Soccharomyces cerevisiae).用Interdelta指纹图谱将酿酒酵母区分为3种基因型,包括2种野生酿酒酵母和已接种的工业酵母RC212.工业酵母在发酵初、中、后期分别占酿酒酵母的6.25%、18.75%、100%.工业酵母在发酵末期才成为发酵优势菌,野生酿酒酵母在发酵初期和中期都位据优势地位,表现出很强的竞争力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋育阳	西北农林科技大学葡萄酒学院	10	61	5.0	7.0
2	裴颖芳	西北农林科技大学葡萄酒学院	5	58	4.0	5.0
3	王国平	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	35	3.0	3.0