大豆蛋白亚基组成对其功能特性影响的研究现状

• 作者: 周瑞宝 宋鹏 魏安池
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 亚基 功能特性 影响
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 19-21,37
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.05.007

摘要

综述了大豆蛋白亚基组分的研究现状,并从大豆分离蛋白(SPI)功能特性,豆腐、豆乳品质及特异种质大豆品种的蛋白功能性评价3个方面介绍了亚基组成对大豆蛋白功能特性影响研究的最新进展.结果表明,大豆蛋白7S和11S组分及其亚基组成,11S/7S比值与大豆蛋白的功能特性及加工特性密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋鹏	河南工业大学粮油食品学院	6	60	5.0	6.0
2	魏安池	河南工业大学粮油食品学院	79	517	12.0	18.0
3	周瑞宝	河南工业大学粮油食品学院	27	371	12.0	18.0