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摘要:
采用单因素试验和正交试验,对影响桑椹籽蛋白质起泡能(FA)力及其稳定性(FS)的因素进行了探讨.试验结果表明,蛋白质浓度、pH值对桑椹籽蛋白质的起泡性有显著的影响;确定最佳起泡性效果的工艺条件为0.6mol/L NaCl、pH8.0的3%蛋白质溶液,以9000r/min的匀浆速度匀浆4.0min,桑椹籽蛋白质的FA及FS较好.
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文献信息
篇名 桑椹籽蛋白质起泡性影响因素的研究
来源期刊 农业与技术 学科 工学
关键词 桑椹籽 蛋白质 起泡性 泡沫稳定性
年,卷(期) 2010,(2) 所属期刊栏目 农业研究
研究方向 页码范围 25-29
页数 分类号 TS214.9
字数 3041字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1671-962X.2010.02.009
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作者信息
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1 李为琴 山西师范大学工程学院 11 56 4.0 7.0
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节点文献
桑椹籽
蛋白质
起泡性
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农业与技术
半月刊
1671-962X
22-1159/S
大16开
吉林省长春市
882755
1980
chi
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