桑椹籽蛋白质起泡性影响因素的研究

• 作者: 李为琴
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹籽 蛋白质 起泡性 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 农业研究
• 页码范围: 25-29
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-962X.2010.02.009

摘要

采用单因素试验和正交试验,对影响桑椹籽蛋白质起泡能(FA)力及其稳定性(FS)的因素进行了探讨.试验结果表明,蛋白质浓度、pH值对桑椹籽蛋白质的起泡性有显著的影响;确定最佳起泡性效果的工艺条件为0.6mol/L NaCl、pH8.0的3%蛋白质溶液,以9000r/min的匀浆速度匀浆4.0min,桑椹籽蛋白质的FA及FS较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李为琴	山西师范大学工程学院	11	56	4.0	7.0