低聚果糖益生元酸奶的研制

• 作者: 帅斌 李发财 杨海军 杨远志
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚果糖 酸奶 益生菌 工艺配方
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.01.014

摘要

本文以鲜牛奶为原料,在添加了益生元产品--低聚果糖的基础上,以嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及双歧杆菌为发酵剂,进行了保健型酸牛奶的研制.通过研究低聚果糖对酸奶凝乳特性及益生菌增殖效果,确定了酸奶中低聚果糖的添加量、产品配方和生产工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海军		41	71	6.0	7.0
2	李发财		6	17	2.0	4.0
3	帅斌		2	7	1.0	2.0
4	杨远志		1	7	1.0	1.0