高效液相色谱法检测中国传统发酵豆腐制品中的生物胺

• 作者: 刘东红 刘振锋 叶兴乾 孙玉敬 张进杰 魏云潇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 臭豆腐干 生物胺 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 253-259
• 分类号: TS2
• 字数: 3930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.038

摘要

目的:建立同时检测中国传统发酵豆制品中10种生物胺(BAs)的高效液相色谱法,并测定一些发酵豆腐制品中的生物胺含量.方法:以庚胺为内标试剂,苯甲酰氯为样品衍生试剂;Inertsil ODS-3色谱柱为固定相,乙腈和10mmol/L乙酸铵溶液为流动相,采用梯度洗脱,于波长254nm处紫外检测.以0.4mol/L高氯酸溶液为样品提取溶剂,测定发酵豆腐制品中10种生物胺含量.结果:在20min内各种生物胺得到很好的分离.经方法学验证,线性关系良好,回收率在94.7%～109.8%之间,精密度、重复性RSD均小于10%.4种发酵豆腐制品中,被检测到的生物胺有:腐胺(Put)、尸胺(Cad)、亚精胺(Spd)、精胺(Spm)、色胺(Try)、2-苯乙胺(Phe)、组胺(His)、酪胺(Tyr).不同样品的生物胺含量差异很大,在所有样品中均未检出5-羟基色胺(Ser)、胍基丁胺(Agm).结论:该方法灵敏度高,重现性好,是测定发酵豆腐制品中生物胺含量的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
3	张进杰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	16	324	11.0	16.0
4	魏云潇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	85	3.0	3.0
5	刘振锋	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	61	3.0	4.0
6	孙玉敬	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	11	405	7.0	11.0