发酵型米酒乳饮料工艺的研究

• 作者: 何扩 刘桃 张秀媛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米酒 发酵型乳饮料 牛乳
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以传统民间食品米酒为发酵剂,牛乳为主要发酵原料,通过单因素试验、正交试验,研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型米酒乳饮料.实验结果表明:米酒接种量7%,白砂糖添加量12%,复合稳定剂加入量0.2%为最佳发酵米酒乳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀媛	河北北方学院食品科学系	29	100	6.0	9.0
2	何扩	河北北方学院食品科学系	33	96	6.0	8.0
3	刘桃	河北北方学院食品科学系	1	0	0.0	0.0