小麦脂类研究进展

• 作者: 孙辉 赵九永 陆启玉
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 脂类 食品品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 1-4,16
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 5311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.01.001

摘要

脂类物质是小麦面粉中的重要功能性成分,它对面团特性、面包以及馒头的品质影响很大.综述了小麦脂类的研究进展,包括小麦脂类的分布与种类,脂类的提取方法,脂与淀粉的相互作用以及对淀粉特性的影响,脂与蛋白质的相互作用,脂在食品中的作用机制,为以后的研究提供了可靠的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	陆启玉	河南工业大学粮油食品学院	156	1168	19.0	26.0
3	赵九永	河南工业大学粮油食品学院	2	13	2.0	2.0