猪肝酱的加工工艺研究

• 作者: 位正鹏 李钰金 李银塔 邵仁东 陈英乡
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肝 酱 加工
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 26-28
• 分类号: TS2
• 字数: 1976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.12.009

摘要

采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了绵白糖、亚硝酸钠、异维生素C、食盐、大豆分离蛋白和复合磷酸盐对猪肝酱品质的影响.结果表明:获得猪肝酱品质的最佳工艺条件为绵白糖0.4%、食盐1.5%、亚硝酸钠0.015%、异维生素C 0.04%、大豆分离蛋白12%和复合磷酸盐0.3%.