吉富罗非鱼肌肉营养成分分析与品质评价

• 作者: 何杰 刘波 徐跑 戈贤平 梁政远 缪凌鸿 谢骏 陈汝丽
• 来源期刊: 上海海洋大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 吉富罗非鱼 肌肉 营养成分 品质分析
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 635-641
• 分类号: S963.1
• 语种: 中文

摘要

用常规方法测定、分析了无锡淡水渔业研究中心选育的2代吉富罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量.结果显示,吉富罗非鱼肌肉中水分含量为78.8%,蛋白质为17.39%,粗脂肪为0.89%,灰分含量为1.32.肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量占干物质的76.Ol%.其中包括了7种人体必需氨基酸,占干重的30.46%,占氨基酸总量的40.07%,其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.吉富罗非鱼限制性氨基酸主要为蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为69.55,鲜味氨基酸占氨基酸总量的29.55%.脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为24.56%,高于其他优质鲤科鱼类;其中EPA与DHA的总含量为11.9%,高于多种经济鱼类.吉富罗非鱼肌肉的矿物质元素含量丰富、合理.实验结果表明,吉富罗非鱼有较高的食用价值与保健作用.