不同种类的蛋白质及酚类对其聚合物浊度的影响

• 作者: 庞美霞 王芳 綦菁华 蔡同一 黄漫青
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 酚类 聚合 浊度
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2776字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.018

摘要

蛋白质和酚类聚合是影响苹果浓缩汁二次混浊的主要因素.本文利用模拟体系,研究蛋白质和酚类的聚合情况.选择单宁酸和儿茶素系统,向这两个系统中分别加入不同种类的蛋白质,pH 3.7、温度25℃、保温30min,用浊度仪测定聚合物的浊度.试验结果表明:蛋白质和酚的聚合取决于它们的种类.在pH 3.7的磷酸缓冲液中25℃保温30min,含脯氨酸多的麦醇溶蛋白容易与酚聚合,含羟基多或相对分子质量大的单宁酸易与蛋白质聚合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青		90	544	13.0	18.0
2	蔡同一		108	2024	29.0	39.0
3	綦菁华		43	240	9.0	11.0
4	庞美霞		28	186	8.0	11.0
5	王芳		29	151	8.0	9.0