木瓜蛋白酶的提取及应用研究进展

• 作者: 张丽尧 赵电波 陈茜
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜蛋白酶 提取工艺 食品加工 应用
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 19-23
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.11.007

摘要

本文主要介绍木瓜蛋白酶的组成,重点阐述提取方法、提取工艺的研究进展,进一步介绍木瓜蛋白酶在食品工业特别是在食品加工中的应用,并对其在医药,化工及未来食品加工方面的应用前景进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵电波	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	337	11.0	16.0
2	陈茜	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	70	4.0	6.0
3	张丽尧	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	5	53	3.0	5.0