三种鸭肉质特性的比较研究

• 作者: 展跃平 王健 臧大存
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苏牧鸭 番鸭 樱桃谷鸭 肉质特性
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 22-24
• 分类号: TS2
• 字数: 2822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.007

摘要

以苏牧鸭、番鸭、樱桃谷鸭为材料,将试验鸭饲养至10周龄时进行肉质特性颜色、pH值、系水力、蒸煮损失、剪切力、肌纤维直径、肌束膜厚度的测定.结果表明,培育的新品种苏牧鸭已接近引进优质品种樱桃谷鸭的水平,但与番鸭相比有些性状还有一定差距,有待进一步改良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧大存	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	25	282	11.0	16.0
2	展跃平	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	26	175	8.0	12.0
3	王健	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	64	319	9.0	15.0