果胶酶和纤维素酶对尤力克柠檬出汁率的影响

• 作者: 吴丽丹 曹冬梅 李燕 王海棠 邹盈 郑晓杰
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 尤力克柠檬 果胶酶 纤维素酶 酶解 出汁率
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（3）
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44

摘要

以尤力克柠檬为材料，利用果胶酶和纤维素酶酶解柠檬浆，研究2种酶对尤力克柠檬出汁率的影响，确定柠檬最佳酶解工艺为：果胶酶用量0．2％，纤维素酶0．5％，酶解时间4h，酶解温度45℃，出汁率73．45％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓杰		25	70	5.0	7.0
2	李燕		16	62	5.0	7.0
3	王海棠		20	45	4.0	6.0
4	邹盈		17	41	4.0	6.0
5	曹冬梅		2	16	1.0	2.0
6	吴丽丹		2	16	1.0	2.0