啤酒感官品评与主要风味缺陷的分析

• 作者: 孟祥玲
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒企业 感官品评 风味缺陷 消费者 评价指标 理化检测 感官评价 啤酒质量
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（3）
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.7

摘要

啤酒作为一种饮料食品，尽管有许多理化评价指标，但对消费者来说，感官评价的意义远远超过了理化检测。追求口味一致性是啤酒成功销售，并长期拥有固定消费人群和赢得消费者口碑的前提。因此，啤酒的感官品评是啤酒企业内一项不能被其它方法所代替的极为重要的技术工作，是控制检查啤酒质量的重要手段之一。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥玲		4	1	1.0	1.0