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摘要:
发酵香肠是我国的传统肉制品之一,其最突出的特点是风味独特、营养丰富,安全性高,同时具有良好的贮藏性能.主要阐述发酵香肠在加工过程中水分活度、含氮化合物、脂肪、碳水化合物、pH值、风味物质、颜色和微生物的变化情况.
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文献信息
篇名 发酵香肠加工过程中营养成分的变化规律
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 发酵香肠 营养成分 变化规律
年,卷(期) 2010,(6) 所属期刊栏目 肉制品加工与设备
研究方向 页码范围 7-10
页数 分类号 TS2
字数 4459字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.06.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 伍宝华 河南质量工程职业学院食品与化工系 10 23 3.0 4.0
2 雷昌贵 河南质量工程职业学院食品与化工系 40 177 8.0 11.0
3 孟宇竹 河南质量工程职业学院食品与化工系 41 182 8.0 11.0
4 蔡花真 河南质量工程职业学院食品与化工系 30 121 6.0 8.0
5 姚会敏 河南质量工程职业学院食品与化工系 10 43 3.0 6.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
发酵香肠
营养成分
变化规律
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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17
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