嗜酸乳杆菌冷冻干燥过程中保护剂的筛选及液氮预冻

• 作者: 何国庆 朱东升 李青青 郑晓冬 陈启和 马鎏鎏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 冷冻干燥 保护剂 液氮预冻
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3529字
• 语种: 中文

摘要

冻干乳酸菌发酵剂在乳品生产中的优势日益明显,对其研究尤为重要.通过正交试验设计,优化适合嗜酸乳杆菌的最佳冻干保护剂配方为:脱脂乳粉15%、海藻糖4%、VC 1%、谷氨酸钠1.5%.在冷冻干燥中,通过实验发现,用液氮预冻比在普通的冷冻干燥条件下预冻嗜酸乳杆菌的存活率要高.此外,用液氮预冻时,不同的液滴大小对嗜酸乳杆菌的存活率也有影响,液滴越小,存活率越高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓冬	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	79	1244	18.0	31.0
2	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
3	陈启和	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	79	898	17.0	27.0
4	李青青	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	19	131	7.0	11.0
5	朱东升	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	79	4.0	7.0
6	马鎏鎏	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	1	23	1.0	1.0