反式脂肪酸对人体健康的影响

• 作者: 李铎
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 反式脂肪酸 冠心病 脂蛋白脂 炎症 内皮细胞功能
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 27-32
• 分类号: TS2
• 字数: 3680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.004

摘要

近年来反式脂肪酸(TFA)在我国引起政府、学术团体、学者以及有关企业的关注.本文就膳食TFA的摄入对人体健康的影响做一综述.膳食中的TFA主要是由部分氢化植物油或鱼油引入.与饱和脂肪酸、顺式单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸相比,TFA可降低血浆高密度脂蛋白胆固醇,提高总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的比例,增加冠心病发作的风险.另外,TFA还可增加致命性的心脏猝死,增加患代谢综合症以及糖尿病的风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铎	浙江大学食品科学与营养系	64	412	10.0	16.0