酶解改性大豆蛋白的膜过滤制备技术研究

• 作者: 吴海波 江连洲 王秋京
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脱脂大豆粉 酶解液 超滤 电泳
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 23-27
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

对低温脱脂大豆粉经发酵、超滤分离制备改性大豆蛋白的工艺条件进行了研究,优化了超滤分离条件,并通过SDS-PAGE对改性大豆蛋白的相对分子质量进行了分析.研究结果表明:先采用截留相对分子质量10 000的膜进行超滤,其超滤的最佳条件是温度40℃、pH 7、压力0.25MPa、物料初始浓度4%(以蛋白质含量计).再将通过10 000超滤膜的透过液经截留相对分子质量2 000的膜超滤,所得浓缩液中蛋白质含量大于80%,蛋白质回收率在65%以上.SDS-PAGE分析显示,改性大豆蛋白是5个组分的混合物,相对分子质量在2 000-10 000之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	吴海波	东北农业大学食品学院	18	108	6.0	10.0
6	王秋京	东北农业大学食品学院	4	19	2.0	4.0