热泵干燥生产脱水蔬菜的技术优势分析

• 作者: 于沛沛 夏文水 姜启兴 宗文雷
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热泵干燥技术 烘房回笼火道干燥 脱水蒜片 脱水姜片 脱水圆葱丝
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 133-134,158
• 分类号: S375
• 字数: 2859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2010.05.043

摘要

以脱水蒜片、脱水姜片、脱水圆葱丝为例,研究了热泵干燥技术在脱水蔬菜中的应用,并与传统的烘房回笼火道干燥技术进行了比较.结果表明:热泵干燥技术生产脱水蔬菜的温度一般不高于75 ℃,时间不超过8 h,热效率在85%以上,产品复水率、合格率均大于90%,每日可生产脱水蒜片12 t、脱水姜片5 t、脱水圆葱丝4.5 t;与烘房回笼火道干燥技术相比,热泵干燥技术不仅高效节能,而且生产的脱水蔬菜质量较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	于沛沛	江南大学食品学院	21	123	6.0	10.0
4	宗文雷		1	18	1.0	1.0