冷饮菌落总数超标原因的研究分析

• 作者: 凌陈稳 黄建蓉
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 冷冻饮品 菌落总数 温度 Gompertz数学模型
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 400-402
• 分类号: R155.6|R446.5
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨冷冻饮品菌落总数超标的原因.方法 模拟贮运过程中温度的波动以及生产车间的温度条件,以市售冷饮(香草雪糕、绿豆雪糕、菠萝棒冰)和自制冷饮(香草雪糕、绿豆雪糕)为样品,研究不同条件下冷饮菌落总数变化情况,并运用Gompertz方程对微生物生长情况进行描述.结果 在初始菌落数较低的情况下,在短期内温度在-18～4℃范围内反复波动不会引起冷饮微生物明显增长.运用Gompertz方程可以较好地描述30℃时微生物生长的动态变化情况,当雪糕浆料在30℃暴露超过7 h时,其菌落总数已超标或增长至一个较高的水平.结论 贮运过程中温度波动不是引起冷饮微生物超标的主要原因,主要原因在于生产加工环节卫生控制不当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建蓉	广东药学院食品科学学院	22	153	6.0	11.0
2	凌陈稳	广东药学院公共卫生学院	1	3	1.0	1.0