热聚集大豆蛋白分子量分布及其与κ-卡拉胶相行为的研究

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 董蝶
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 热聚集体 体积排阻色谱 κ-卡拉胶 相分离
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1033-1037
• 分类号: TQ646.5
• 字数: 3844字
• 语种: 中文

摘要

制备了不同的热聚集大豆蛋白,并采用体积排阻色谱(SEC-HPLC)对其分子量分布进行了表征.结果表明:热处理后的大豆蛋白主要由聚集体、中间体和未聚集部分组成,聚集体比例随加热时蛋白浓度的增加而增加.选取5%和1%大豆蛋白热聚集体和κ-卡拉胶对蛋白质-多糖的相行为进一步研究,结果蛋白浓度不同发生明显的宏观相分离所需的卡拉胶的浓度不同,5%大豆蛋白热聚集体和κ-卡拉胶的混合体系具有较窄的均相区域,表明蛋白质粒子的大小影响其与多糖的相分离行为.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华欲飞		8	64	5.0	8.0
2	孔祥珍		4	30	3.0	4.0
3	董蝶		1	2	1.0	1.0