香蕉皮可溶性膳食纤维提取工艺研究

• 作者: 张晶 王凤舞
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉皮 膳食纤维 磷酸缓冲液 提取工艺
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.01.019

摘要

研究从香蕉皮中提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件.采用磷酸盐缓冲液作为提取液提取可溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验优化工艺条件.各因素对提取膳食纤维的影响顺序为:提取液温度>浓度>提取pH>提取时间.最佳提取条件组合是温度95℃,浓度0.09 mol/L,pH为6.8,提取时间80 min.在此工艺条件下可溶性膳食纤维的提取率达5.03%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
2	张晶	青岛农业大学食品科学与工程学院	35	193	9.0	12.0