骨骼肌中组织蛋白酶

• 作者: 穆雪 韩剑众
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 骨骼肌 组织蛋白酶 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-17
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.05.005

摘要

组织蛋白酶是动物组织细胞内位于溶酶体中的一类重要蛋白酶.在骨骼肌中的主要是B、D、E,H、L型组织蛋白酶,它们对宰后肉的食用品质具有非常重要的作用;骨骼肌组织蛋白酶降解蛋白质的性质在时空上各有差异,很多因素可以影响其活性.