臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响

• 作者: 朱克花 杨震峰 陆胜民 陈伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 褐变 黄花梨
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 401-404
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3574字
• 语种: 中文

摘要

为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含量及与酶促褐变相关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性变化进行研究.结果表明:臭氧处理的黄花梨整果与鲜切果各项指标均优于对照组:臭氧处理显著降低贮藏5d后黄花梨整果果心和整个贮藏期鲜切片的褐变指数,维持梨整果与鲜切果较高的总酚含量,对二者PPO、POD活性均有一定的抑制作用;可增加梨整果较高的PAL活性,抑制鲜切梨果PAL活性.抑制黄花梨整果和鲜切果褐变以2.5mg/L臭氧水处理为好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈伟	浙江万里学院食品科学系	61	485	11.0	19.0
2	陆胜民	浙江万里学院食品科学系	77	593	14.0	19.0
6	杨震峰	浙江万里学院食品科学系	51	394	11.0	17.0
7	朱克花	浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所	3	51	3.0	3.0