HACCP在豆豉生产工艺中的应用

• 作者: 邹磊
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 豆豉 质量控制 食品安全
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 管理与营销
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2010.01.022

摘要

为了保证豆豉的食用安全性,将 HACCP 系统应用于豆豉加工生产中,对豆豉的生产过程进行危害分析,确定关键控制点并制定相应控制限值,制定监控系统的 HACCP 计划工作模式,以提高豆豉生产管理水平和产品安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹磊		36	251	10.0	15.0