不同品种菠萝原果汁品质分析及其加工适应性

• 作者: 刘传和 刘岩 宁正祥 易干军 樊倩 高建华
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝 果汁 品质 加工 贮藏
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1041-1046
• 分类号: S668.3
• 字数: 3848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2010.06.031

摘要

以4个菠萝品种果实为材料,研究其原果汁品质及加工适应性、耐贮性的差异.结果表明,粤脆原果汁品质指标最优,其次是粤引澳卡,巴厘和无刺卡因品质相对较差;4个品种原果汁的色泽均为橙黄色至柠檬黄色;粤脆原果汁的总氨基酸含量最高,其次是巴厘和粤引澳卡,无刺卡因的最低.果汁均质处理对粤脆加工菠萝汁维生素C影响最大,其次是巴厘和无刺卡因,对粤引澳卡影响最小;热脱气对无刺卡因维生素C含量影响最大,其次是粤引澳卡和巴厘,对粤脆影响最小.在贮藏过程中4个品种的加工菠萝汁粘度、酸度变化小;但贮藏期间维生紊C的变化有差异,第84天时,粤脆及巴厘2个品种的维生素C含量保持率在50%以上,而粤引澳卡及无刺卡因的趋于0:氨基酸态氮含量呈缓慢递减的趋势,保持率最高的是粤脆;L*值(亮度值)降低,a*值(红色源)升高,b*值(黄色源)降低,色泽均变浅,但粤脆变化最小,其次为巴厘和无刺卡因,粤引澳卡变化较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁正祥	华南理工大学轻工与食品学院	267	4523	38.0	52.0
2	易干军	广东省农业科学院果树研究所	143	2563	28.0	42.0
3	高建华	华南理工大学轻工与食品学院	37	411	12.0	19.0
4	刘传和	广东省农业科学院果树研究所	36	371	11.0	17.0
5	刘岩	广东省农业科学院果树研究所	50	399	11.0	17.0
6	樊倩	华南理工大学轻工与食品学院	2	9	1.0	2.0