复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠综合品质的影响

• 作者: 丁武 郝娟
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 复合磷酸盐 大豆分离蛋白 淀粉 鸡肉肠 品质 响应面法
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 18-23
• 分类号: TS2
• 字数: 4555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.11.008

摘要

研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测模型,优化得到最佳组合:复合磷酸盐0. 34%、大豆分离蛋白为5.78%、淀粉为11.85%.验证实验结果显示,此条件下鸡肉肠综合品质值为3.7938.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁武	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	731	15.0	22.0
2	郝娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	32	3.0	5.0