骨蛋白水解的研究现状与发展前景

• 作者: 刘成国 王冬冬 罗扬 陈瑶
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 畜禽骨 骨蛋白 骨多肽
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 73-76
• 分类号: TS251.9
• 字数: 4736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.09.020

摘要

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富,尤其是蛋白和钙含量较高,但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1%.针对国内外的骨骼开发利用状况进行阐述,对几种主要骨制品(骨蛋白和骨多肽)的特点,用途,加工工艺及研究现状做了较详尽的阐述.并预测了我国骨食品的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冬冬	湖南农业大学食品科技学院	41	347	12.0	17.0
2	刘成国	湖南农业大学食品科技学院	90	469	11.0	18.0
3	陈瑶	湖南农业大学食品科技学院	9	86	4.0	9.0
4	罗扬	湖南农业大学食品科技学院	4	74	3.0	4.0