十八种辛香料对五种食源性致病菌的抑菌研究

• 作者: 卢惠妮 孙晓红 潘迎捷 赵勇
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 辛香料 食源性病原菌 抑菌活性 最低抑菌浓度 热处理
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 883-889,898
• 分类号: Q946.91|R285|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2010.05.034

摘要

本实验研究18种辛香料对五种食源性病原菌:单增李斯特菌,大肠杆菌 O157:H7,肠炎沙门氏菌,副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用.辛香料以60℃蒸馏水浸提.研究各种辛香料的最低抑菌浓度(80～5 mg/mL)以及经100℃处理15 min和121 ℃处理15 min的稳定性.结果表明,大部分辛香料具有良好的抑菌效果,尤其是丁香和桂皮对副溶血弧菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为5 mg/mL.经热处理部分香料失去了抑制作用,如八角,茴香,五香粉,海南白和黑胡椒,但大多数香料保持抑菌效果.这些结果表明,香料可抑制感染海产品的病原菌,同时在加工香料的过程中应该避免高温处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
2	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
3	孙晓红	上海海洋大学食品学院	75	591	13.0	18.0
4	卢惠妮	上海海洋大学食品学院	8	58	4.0	7.0