美拉德反应产物的抗氧化性及在烟草中应用研究进展

• 作者: 刘志华 李璠 毕莉莎
• 来源期刊: 云南化工
• 学科: 工学
• 关键词: 美拉德反应 反应产物 抗氧化性 烟草
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 交流探讨
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3797字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-275X.2010.01.015

摘要

美拉德反应是烟草中一类重要的致香反应,美拉德反应的产物在卷烟工业中有着重要的应用.为进一步推动美拉德反应产物在烟草中的应用研究,对此类反应的机理和影响因素、其反应产物的抗氧化活性及测定方法进行了综述,在此基础上对美拉德反应及其产物在烟草中的进一步利用进行了展望,提出美拉德反应产物在消除卷烟主流烟气自由基方面存在较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李璠	昆明医学院药学院	9	87	4.0	9.0
2	刘志华	云南烟草科学研究院云南省烟草化学重点实验室	29	259	9.0	14.0
3	毕莉莎	云南烟草科学研究院云南省烟草化学重点实验室	1	18	1.0	1.0