黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究

• 作者: 余燕飞 刘兴泉 吴坚 李博斌 诸葛庆 郑云峰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 糖 无机元素 口味感官
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 37-40
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.011

摘要

为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响.采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感官评分一起进行回归分析.结果表明,在建立的多元回归方程中,无机元素的相关系数较好,R2=0.7209,而与糖之间的相关系数较低,R2=0.2467.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴坚		7	44	4.0	6.0
2	李博斌		26	274	9.0	16.0
3	刘兴泉		5	144	5.0	5.0
4	诸葛庆		11	139	7.0	11.0
5	余燕飞		5	74	4.0	5.0
6	郑云峰		15	132	7.0	11.0