淡水鱼产品保鲜技术研究现状

• 作者: 孙俊秀 易宇文 范文教 贾洪锋 陈云川
• 来源期刊: 河北渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 淡水鱼产品 保鲜技术 研究现状
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 49-51
• 分类号: S9
• 字数: 3736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2010.11.018

摘要

淡水鱼产品中不饱和脂肪酸含量较高,比畜肉和禽肉更容易被氧化,且鱼体细菌繁多,容易引起鱼肉蛋白的腐烂变质,因此淡水鱼产品的防腐保鲜一直是食品行业内的热点研究课题.本文主要介绍目前国内外普遍采用的淡水鱼产品保鲜技术,主要包括低温保鲜技术、包装保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、涂膜保鲜技术以及化学方法保鲜技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊秀		33	410	12.0	19.0
2	贾洪锋		28	462	13.0	20.0
3	范文教		14	226	8.0	14.0
4	陈云川		22	352	8.0	18.0
5	易宇文		10	96	6.0	9.0