啤酒酿造过程中pH值作用及控制

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造过程 PH值 啤酒 控制 技术参数 组分浓度 电离度
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

1综述 1.1 pH值是啤酒酿造过程中重要技术参数。 其取决于： （1）啤酒中酸的组成、性质及各组分浓度及电离度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0