酪蛋白水解物的中性蛋白酶修饰及其ACE抑制活性

• 作者: 徐微 赵新淮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酪蛋白水解物 类蛋白反应 ACE抑制活性 中性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 17-22
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶水解酪蛋白,制备水解度为13.5%、IC50>为45.23μg/mL的酪蛋白水解物,然后利用中性蛋白酶对水解物进行类蛋白反应修饰,并研究酶添加量、底物浓度、反应温度和时间对修饰反应的影响.结果表明,修饰反应体系中水解反应占优势,表现为游离氨基含量增加;酶添加量、底物浓度、反应时间对修饰反应的影响显著,而反应温度的影响不大;在低酶添加量、高底物浓度和短反应时间下,修饰反应体系的游离氨基的增加幅度减少,水解反应相对降低.制备6个不同反应程度的修饰产物,ACE抑制活性分析结果显示,修饰产物的IC50>降至15.56～19.98μg/mL,表明中性蛋白酶催化的类蛋白反应修饰可以提高酪蛋白水解物的ACE抑制活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮		129	980	17.0	24.0
2	徐微		4	10	1.0	3.0