影响黑豆皮色素稳定性因素研究

• 作者: 李海萍 苗在京
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆皮 色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 51-53
• 分类号: TS214.1
• 字数: 2215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.05.016

摘要

以黑豆皮为原料,采用微波辅助法提取其中的色素,研究了黑豆皮色素的耐光照稳定性、耐高温稳定性,pH、氧化剂、还原剂、金属离子等对黑豆皮色素的稳定性的影响.结果表明:色素在低温下比较稳定,不耐高温;色素对光的稳定性较差;在酸性条件下较稳定;部分金属离子对黑豆皮色素的稳定性有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李海萍		13	88	5.0	9.0
2	苗在京		5	52	2.0	5.0