德阳市场肉制品质量调查

• 作者: 冯吉 刘乐琳 刘欣 周路明 陈俊 黄琼
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 质量 检验
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 质量·卫生·标准·安全
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.02.015

摘要

分析肉制品的质量状况,为生产企业找出改进方向,提高肉制品的质量,提高产品合格率.选择有代表性的肉制品采样,依据有关标准进行检验分析.在总共51份肉制品样品中,总合格率为76.47%.在不合格的指标中,水分占33.33%,酸价占25.00%,亚硝酸盐残留占16.67%,细菌总数、蛋白质和过氧化值各占8.33%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周路明		13	27	3.0	5.0
2	冯吉		8	4	1.0	1.0
3	刘乐琳		3	2	1.0	1.0
4	陈俊		14	17	2.0	3.0
5	刘欣		4	5	1.0	1.0
6	黄琼		9	5	1.0	2.0