速冻膳食纤维鸡肉丸的研制

• 作者: 费英敏
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻鸡肉丸 膳食纤维 配方
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 36-39
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.03.011

摘要

本试验将大豆膳食纤维添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,降低热量、增加保健功效,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高.通过单因素实验和正交实验确定了添加大豆膳食纤维的速冻鸡肉丸配方.即鸡胸肉40.0%,鸡皮3.0%,淀粉8.0%,大豆分离蛋白2.5%,大豆组织蛋白6.0%,大豆膳食纤维6.0%,复合磷酸盐0.3%,调味料3.7%,碎冰30.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	费英敏		16	121	7.0	10.0