小米挂面的研制

• 作者: 吴妍雯 黄姝洁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小米挂面 复合 增筋剂
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

通过添加复合增筋剂,研究增筋小米挂面的制作工艺及配方.其最佳工艺配方为小米粉100%,复合磷酸盐0.2%,海藻酸钠0.4%,谷朊粉10%,加水量30%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄姝洁	四川大学食品工程系	11	32	3.0	5.0
2	吴妍雯	四川大学食品工程系	5	18	3.0	4.0