山核桃基于温度变化的贮藏寿命预测

• 作者: 吴峰华 杨虎清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山核桃 动力学模型 氧化酸败 感官评定 贮藏期
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 274-278
• 分类号: S646.1
• 字数: 4856字
• 语种: 中文

摘要

研究不同温度(2、12、22、32℃)贮藏过程中山核桃过氧化值、酸价及感官品质随贮存时间的变化规律及其动力学特性,在Arrhenius动力学方程基础上,建立过氧化值和酸价与贮藏时间、贮藏温度之间的动力学模型,以预测和控制贮藏过程中山核桃的品质变化.结果表明,新鲜山核桃的过氧化值和酸价随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而增加迅速,其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降,且随着贮藏温度的升高而迅速下降.一级化学反应模型和Arrhcnius方程对过氧化值和酸价变化具有很高的拟合精度,建立的山核桃货架期预测值准确率达到±10%以内,可根据过氧化值、酸价在2～32℃范围内,对山核桃的氧化货架寿命进行预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴峰华	浙江林学院农业与食品科学学院	3	50	3.0	3.0
2	杨虎清	浙江林学院农业与食品科学学院	3	48	3.0	3.0