谷物抗氧化活性研究进展

• 作者: 靳志强
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 医学
• 关键词: 谷物 植物性化学物质 体外抗氧化特性 体内抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 155-161
• 分类号: R285.5
• 字数: 6115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.06.026

摘要

谷物抗氧化是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一.本文将谷物体外抗氧化与体内抗氧化活性相联系,介绍谷物中植物性化学物质的抗氧化特性及谷物的体外抗氧化能力.从谷物的生物利用率和消化对抗氧化特性的影响,动物实验,人工介入,流行病学研究等几方面较系统地介绍谷物的体内抗氧化特性,以期为谷物抗氧化活性研究和相关功能性食品开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳志强	长治学院生化系	22	181	6.0	13.0