菇娘果粉的加工工艺研究

• 作者: 任健 姜红 孙圆圆 杨勇 王浩译 黄双凤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菇娘 粉末饮料 喷雾干燥 出粉率
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 134-139
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文

摘要

菇娘作为一种北方特色水果,因其季节性限制、不易保藏等缺点阻碍了对其深加工利用.为解决这一难题,为菇娘的开发和利用提供新的有效途径,同时也填补市场上菇娘粉末饮料的空白.选择技术先进的压力喷雾干燥做为加工菇娘粉末饮料的主要方法,对其加工工艺进行了实验研究,解决了菇娘粉末饮料喷雾干燥加工工艺中的若干关键技术问题:口味的调节,助干剂的选择和用量的确定,喷雾干燥工艺参数的优化,感官鉴定和各种理化指标的测定等.对后续工业化生产菇娘粉末饮料提供一定的试验依据与技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇		22	125	7.0	11.0
2	任健		65	353	10.0	16.0
3	姜红		7	1	1.0	1.0
4	黄双凤		1	0	0.0	0.0
5	孙圆圆		1	0	0.0	0.0
6	王浩译		1	0	0.0	0.0