纳米TiO2/玉米淀粉复合涂膜对圣女果保鲜效果的研究

• 作者: 叶盛英 周奕 宋贤良 黄苇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米TiO2 玉米淀粉 圣女果 保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 255-259
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4996字
• 语种: 中文

摘要

通过高效分散剂和超声波分散技术,将纳米TiO2均匀分散在玉米淀粉涂膜液中,对圣女果进行涂膜处理,探讨其对贮藏过程中果实失重率、可溶性固形物含量、硬度、腐烂率、VC含量及总酸含量变化的影响,以研究纳米TiO2/玉米淀粉复合涂膜液对圣女果涂膜保鲜的效果.结果表明:随着复合涂膜液中纳米TiO2用量的增加,圣女果的失重率、可溶性固形物含量和腐烂率是先减小后增大,而硬度、VC含量和总酸含量则呈现先增大后减小的变化规律.纳米TiO2用量为0.025%(m/m,以玉米淀粉的质量为基准)时的保鲜效果最好,涂膜后的圣女果在室温(25℃)贮藏11d,其失重率、可溶性崮形物含量、腐烂率分别比对照组降低了28.6%、12.7%、78.8%,硬度、VC含量、总酸含量分别是对照组的1.33、1.12、1.34倍.说明纳米TiO2在水果涂膜保鲜方面具有一定的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
3	叶盛英	华南农业大学食品学院	65	449	11.0	17.0
4	周奕	华南农业大学食品学院	1	58	1.0	1.0