牡丹花色苷的热稳定性和降解动力学

• 作者: 巩卫东 朱文学 樊金玲 沈军卫 马海乐
• 来源期刊: 应用化学
• 学科: 化学
• 关键词: 牡丹 花色苷 热稳定性 褐变 降解动力学
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 231-236
• 页数: 6页
• 分类号: O643.1
• 字数: 3958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1095.2010.90159

摘要

研究了pH值和温度对牡丹花色苷热稳定性的影响.动力学数据分析表明,牡丹花色苷的热降解符合一级反应动力学模型.在70～90 ℃条件下,当pH值为2.6、3.0、3.6、4.0和4.6时,牡丹花色苷的半衰期分别为27.0～7.9、32.1～8.5、27.9～8.9、35.9～9.4和27.3～10.7 h.提高温度,花色苷降解反应速率增大;降解反应速率常数与温度的关系附合Arrhenius公式,反应活化能为48.4～69.4 kJ/mol.牡丹花色苷单体的降解速率依次为矢车菊-3-O-二葡萄糖苷＞芍药-3-O-葡萄糖苷＞矢车菊-3,5-O-二葡萄糖苷＞芍药-3,5-O-二葡萄糖苷.牡丹花色苷降解生成褐色物质,褐变指数随加热时间的延长、加热温度的升高、pH值的增大而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
2	马海乐	河南科技大学食品与生物工程学院	35	621	13.0	24.0
3	樊金玲	河南科技大学食品与生物工程学院	58	592	13.0	23.0
4	沈军卫	河南科技大学食品与生物工程学院	4	114	3.0	4.0
5	巩卫东		1	27	1.0	1.0