谷氨酰胺转氨酶生产竹荚鱼鱼糜工艺优化

• 作者: 薛长湖 陈海华
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 竹荚鱼 工艺优化 数学模型 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 135-142
• 分类号: TS2
• 字数: 4061字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.03.020

摘要

采用中心组合旋转设计和响应曲面法研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(TGase添加量、作用温度和作用时间)对竹荚鱼鱼糜凝胶破断强度、凹陷度和凝胶强度的影响,建立相应的统计数学模型.结果表明TGase作用最佳条件:TGase添加量85U/100 g蛋白质,作用温度37℃,作用时间4.7h.在此条件下,竹荚鱼鱼糜凝胶的破断强度(378±2)g,凹陷度(10.06±0.09)mm,凝胶强度(3803a±5)g·mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈海华	青岛农业大学食品科学与工程学院	147	1325	19.0	29.0
3	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0