淮扬菜形成要素研究（中）

• 作者: 冯祥文 李苏豫（图） 王建中 蔡俊明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 淮扬菜 多层次结构 文化底蕴 淮扬地区 区位优势 文化风格 风味流派 文化传播
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

淮扬菜发展的基本要素 淮扬菜是一部流淌着的美食史诗，饮食文化底蕴深厚，经干载而流芳不止。淮扬菜构成广泛，由淮扬地区茶坊酒肆、庙观寺院、豪商家庖饮食的多层次结构所构成，以菜肴、面点、茶点、糕点为主体，街头巷尾的零担小吃为补充。在历代政治、经济及运河都市区位优势的推动下，形成了地域文化风格鲜明，技艺精湛独特，佳肴美点自成体系的风味流派，成为达官、商贾强劲需求的饮食典范，加上文人墨客的饮食文化传播，都是形成淮扬菜发展的内在动力。